Este delicioso bizcocho de zanahoria y nueces es vegano y su sabor espectacular. Apto para intolerantes a la lactosa y perfecto para cualquier ocasión. Esperamos que os guste.

Ingredientes:

• 270 gr de zanahoria cruda
• 40 gr de pasas sultanas de Frutos Secos Borén
• 40 gr de nueces de Frutos Secos Borén
• 10 gr de semillas de chía (2 cucharadas pequeñas) + agua para cubrir las semillas
• 150 gr de harina integral
• 7 gr de levadura en polvo (1/2 sobre)
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 200 ml de leche de almendras (o cualquier otra bebida vegetal)
• Canela al gusto

Elaboración:

1. Echamos en un vaso 2 cucharadas pequeñas de semillas de chía (también podrían ser semillas de lino) y las cubrimos con agua. Lo importante en este punto es que las semillas se hidraten y dejen consistencia melosa, imitando la textura del huevo.
2. Encendemos el horno a 180º para precalentarlo.
3. Trituramos en un procesador de alimentos la zanahoria, las pasas y las nueces.
4. Colocamos en un bol la harina, la levadura y la canela. Añadimos con unas varillas la zanahoria rallada, las pasas y las nueces. Integramos todo bien. Echamos la mezcla de las semillas de chía con el agua e integramos de nuevo. Por último, añadimos la leche de almendras y creamos una masa homogénea.
5. Engrasamos un molde con aceite y harina (o utilizamos uno de silicona), echamos ahí la mezcla y decoramos con más nueces de Frutos Secos Borén.
6. Metemos en el horno unos 40 minutos (el tiempo dependerá de cada horno).

¡Lo que más cuesta es dejar que se enfríe para desmoldarlo!

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